Как открыть мини-кофейню “Кофе с собой”

Экс­пер­ты гово­рят, что коли­че­ство люби­те­лей каче­ствен­но­го кофе рас­тет, и эта тен­ден­ция сохра­нит­ся. Открыть мини-кофей­ню – это отлич­ная воз­мож­ность для пред­при­ни­ма­те­лей, кото­рые пла­ни­ру­ют открыть кофейню.

Преж­де, чем как открыть мини-кофей­ню, изу­чи­те спрос и кон­ку­рен­цию в вашем горо­де. Воз­мож­но, объ­ек­тив­ные обсто­я­тель­ства про­сто не поз­во­лят вам зара­бо­тать на про­да­же кофе на вынос. Выбор видов и напит­ков так­же зави­сит от поку­па­тель­ной спо­соб­но­сти насе­ле­ния. На осно­ва­нии полу­чен­ных дан­ных мож­но соста­вить реаль­ный бизнес-план.

Сле­ду­ю­щий шаг – выбор постав­щи­ков. Делать это нуж­но зара­нее. Зна­чи­тель­ная часть экс­плу­а­та­ци­он­ных рас­хо­дов зави­сит от их пред­ло­же­ний. Соста­вить подроб­ный биз­нес-план мож­но толь­ко после опре­де­ле­ния целе­вой ауди­то­рии и заку­поч­ных цен на кофей­ные ингредиенты.

Перед тем, как начнем

Орга­ни­за­ция хоро­шей кофей­ни с нуля тре­бу­ет серьез­ных вло­же­ний. Если у вас нет нуж­ной сум­мы, поин­те­ре­суй­тесь фран­ши­за­ми. Здесь мно­го пред­ло­же­ний на рын­ке, воз­мож­но, одно из них вам под­хо­дит. Выход мож­но най­ти с доро­го­сто­я­щим обо­ру­до­ва­ни­ем – круп­ные постав­щи­ки кофе часто пред­ла­га­ют для это­го про­фес­си­о­наль­ные маши­ны на льгот­ных усло­ви­ях. Эти воз­мож­но­сти так­же заслу­жи­ва­ют того, что­бы их изу­чить заранее.

 

Основные риски

Основ­ная опас­ность заклю­ча­ет­ся в типич­ных ошиб­ках начи­на­ю­ще­го предпринимателя:

1. Непра­виль­ная оцен­ка целе­вой ауди­то­рии, ее поку­па­тель­ной способности.
2. Выбор места под кофейню.
3. Цено­вая политика.
4. Сер­вис низ­ко­го уровня.

Спрос на кофе рас­тет, и эта тен­ден­ция сохра­нит­ся. Все рис­ки это­го биз­не­са заклю­ча­ют­ся исклю­чи­тель­но в под­хо­де к биз­не­су и финан­со­вой стороне.

Местоположение

При­быль­ность кофей­ни может быть достиг­ну­та толь­ко в местах с боль­шим пото­ком людей. Обра­ти­те осо­бое вни­ма­ние на дело­вые рай­о­ны – сотруд­ни­ки – ваша целе­вая ауди­то­рия. Место рядом с уни­вер­си­те­том при­не­сет при­лич­ную при­быль, сту­ден­ты с удо­воль­стви­ем поку­па­ют кофе на вынос.

Хоро­шим выбо­ром ста­нет пере­кре­сток ожив­лен­ных дорог, бли­зость к мет­ро или оста­нов­кам дру­гих видов обще­ствен­но­го транс­пор­та. Если есть воз­мож­ность снять ком­на­ту в боль­шом мага­зине или тор­го­вом цен­тре, рас­смот­ри­те и эти вари­ан­ты. Попро­буй­те добрать­ся до аэро­пор­та или вок­за­ла – арен­да здесь очень доро­гая, но при­быль оку­пит все расходы.

О тре­бо­ва­ни­ях непо­сред­ствен­но к поме­ще­нию необ­хо­ди­мо зара­нее сооб­щить в пожар­ную служ­бу и сани­тар­но-эпи­де­мио­ло­ги­че­скую служ­бу. К ним нуж­но отно­сить­ся с ува­же­ни­ем, так как сфе­ра вашей дея­тель­но­сти свя­за­на с про­да­жей про­дук­тов питания.

Ваша мини-кофей­ня будет про­ве­рять­ся не реже одно­го раза в год. Суще­ству­ет пра­ви­ло, что пло­щадь зоны при­го­тов­ле­ния кофе долж­на быть не менее 20 м². Если вы пла­ни­ру­е­те открыть кафе с пол­ным залом и сто­ли­ка­ми, 150 м² хва­тит на 50 посетителей.

Если ваша кофей­ня будет выгля­деть как неболь­шой ларек, где гото­вят толь­ко напит­ки на вынос, необ­хо­ди­мо преду­смот­реть место для обо­ру­до­ва­ния в соот­вет­ствии с выше­ука­зан­ны­ми тре­бо­ва­ни­я­ми к проверке.

Оборудование

В каж­дом горо­де есть мно­же­ство тор­го­вых точек, пред­ла­га­ю­щих тони­зи­ру­ю­щие напит­ки и паке­ти­ки рас­тво­ри­мо­го кофе. Коли­че­ство кофе­ма­шин посто­ян­но уве­ли­чи­ва­ет­ся. Но по-преж­не­му очень мало кафе, кото­рые пред­ла­га­ют каче­ствен­ный напи­ток на вынос, при­го­тов­лен­ный из хоро­ших сор­тов с исполь­зо­ва­ни­ем про­фес­си­о­наль­ных тех­но­ло­гий. Вам сле­ду­ет запол­нить эту нишу. Рас­смот­рим, какой ком­плект обо­ру­до­ва­ния необ­хо­дим для дан­ной специализации:

1. Кофе-маши­на. Луч­ше поку­пать про­фес­си­о­наль­ные моде­ли ита­льян­ско­го про­из­вод­ства. При­мер­ная сто­и­мость 190 000–300 000 рублей.
2. Шли­фо­валь­ный ста­нок. Цена зави­сит от емко­сти и колеб­лет­ся от 25 000 до 40 000 рублей.
3. Фильтр для очист­ки воды – 18 000–20 000.
4. Спе­ци­аль­ные ста­ка­ны, кото­рые мож­но закры­вать и под­дер­жи­вать тем­пе­ра­ту­ру напитка.

Вы не може­те огра­ни­чить­ся про­да­жей кофе. Адек­ват­ная при­быль­ность дости­га­ет­ся за счет про­да­жи хле­бо­бу­лоч­ных изде­лий, сла­до­стей и дру­гих сопут­ству­ю­щих това­ров. Для их хра­не­ния потре­бу­ют­ся спе­ци­аль­ные вит­ри­ны и холо­диль­ное обо­ру­до­ва­ние. Мини­маль­ный набор сто­ит 60 000–80 000 рублей.

Все­го на обо­ру­до­ва­ние неболь­шой лав­ки по про­да­же кофе на вынос нуж­но око­ло 400000 рублей.

Кадры

На сме­ну в стой­ле доста­точ­но 2 про­дав­цов. Для пол­но­цен­ной кофей­ни нуж­но нанять как мини­мум 2 про­фес­си­о­наль­ных бари­ста. Наем допол­ни­тель­но­го пер­со­на­ла для рабо­ты с кли­ен­та­ми (бар­мен, офи­ци­ан­ты, про­дав­цы) зави­сит от раз­ме­ра и вме­сти­мо­сти помещения.

Если вы соби­ра­е­тесь про­да­вать закус­ки, вам пона­до­бит­ся повар. Типич­ная ошиб­ка нович­ков в кафе на вынос – эко­но­мия на зар­пла­те. Если вы наме­ре­ны про­да­вать каче­ствен­ный, а зна­чит и более доро­гой кофе, нани­май­те ква­ли­фи­ци­ро­ван­ных специалистов.

важ­но уметь обслу­жи­вать кли­ен­тов на выс­шем уровне, каче­ствен­ный сер­вис в этой отрас­ли – залог успе­ха. Рас­смот­ри­те воз­мож­ность орга­ни­за­ции допол­ни­тель­но­го обу­че­ния для новых сотруд­ни­ков – они долж­ны быть осве­дом­ле­ны о сор­тах кофе и кон­суль­ти­ро­вать кли­ен­тов по выбо­ру того или ино­го кофе.

На началь­ном эта­пе для под­дер­жа­ния финан­со­вых отно­ше­ний мож­но нанять бух­гал­те­ра по сов­ме­сти­тель­ству. Вла­де­лец кофей­ни может взять на себя рабо­ту с постав­щи­ка­ми, но вам сто­ит поду­мать о поис­ке мене­дже­ра в будущем.

Документы и лицензии

В нало­го­вой служ­бе мож­но выбрать инди­ви­ду­аль­но­го пред­при­ни­ма­те­ля или ООО. Все зави­сит от раз­ме­ра ваше­го биз­не­са и даль­ней­ших пла­нов по его развитию.

Для про­да­жи кофе вам не нуж­на спе­ци­аль­ная лицен­зия, но Служ­ба здра­во­охра­не­ния и эпи­де­мио­ло­гии пред­ла­га­ет твер­дый спи­сок тре­бо­ва­ний к ингре­ди­ен­там, из кото­рых сде­лан кофе, кон­ди­тер­ским изде­ли­ям, обо­ру­до­ва­нию, поме­ще­ни­ям и нали­чию меди­цин­ских запи­сей для всех сотрудников.

Все, с чем вы буде­те рабо­тать, долж­но иметь сер­ти­фи­ка­ты соот­вет­ствия и необ­хо­ди­мые документы.

Маркетинг

Каче­ство напит­ка и попу­ляр­ность брен­да – важ­ней­шие фак­то­ры успе­ха кофей­ни. Имен­но поэто­му нович­кам реко­мен­ду­ет­ся вни­ма­тель­но отно­сить­ся к пред­ло­же­ни­ям по фран­ши­зе. Извест­ный фран­чай­зин­го­вый бренд дает вам доступ к луч­шим постав­щи­кам, эффек­тив­ной рекла­ме и обу­че­нию персонала.

Если вы орга­ни­зу­е­те свой биз­нес само­сто­я­тель­но, сра­зу поду­май­те о созда­нии сво­е­го брен­да. Ори­ги­наль­ное назва­ние, лого­тип и уни­каль­ная идея ста­нут мощ­ным фак­то­ром при­вле­че­ния новых кли­ен­тов. Их сохра­нят каче­ство кофе и луч­ший сервис.

Исполь­зуй­те любой спо­соб рекла­мы, кото­рый вы може­те себе поз­во­лить. Выбор того, как рас­ска­зать о сво­ей кофейне, зави­сит от вашей целе­вой ауди­то­рии. Если вы рас­счи­ты­ва­е­те на сотруд­ни­ков, поду­май­те о рекла­ме и бан­не­рах в бли­жай­ших тор­го­вых цен­трах, о достав­ке напит­ков и скид­ках за лояльность.

Если вы ори­ен­ти­ру­е­тесь на моло­дежь, раз­ме­щай­те рекла­му в соци­аль­ных сетях, создай­те стра­ни­цу или веб-сайт для сво­ей кофей­ни. Пред­ла­гай­те инте­рес­ные, воз­мож­но, весе­лые дей­ствия – ори­ги­наль­ность и воз­мож­ность весе­ло про­ве­сти вре­мя высо­ко ценят не толь­ко школьники.

Резюме

Рен­та­бель­ность кофей­ни колеб­лет­ся в пре­де­лах 40–60%. Это высо­кий пока­за­тель, хотя на самом деле на него вли­я­ют мно­гие пере­мен­ные. Успеш­ный под­ход к поис­ку сырья и выбо­ру место­по­ло­же­ния, гра­мот­ная мар­ке­тин­го­вая и цено­вая поли­ти­ка, каче­ство рабо­ты ваших сотруд­ни­ков – все будет учи­ты­вать­ся в вашей при­бы­ли и сро­ке окупаемости.

Ста­ти­сти­ка пока­зы­ва­ет, что одни кафе дости­га­ют это­го за 1 год, дру­гие могут рабо­тать 3–4 года и закры­вать­ся, не достиг­нув ожи­да­е­мо­го результата.

Мы пере­чис­ли­ли поша­го­вый план, кото­рый вы раз­ра­бо­та­е­те и про­пи­ше­те, напол­нив его точ­ны­ми дан­ны­ми, кото­рые име­ют отно­ше­ние имен­но к вам: ваши финан­со­вые воз­мож­но­сти, потен­ци­аль­ная ауди­то­рия вокруг, потен­ци­аль­ные кон­ку­рен­ты, постав­щи­ки обо­ру­до­ва­ния и мате­ри­а­лов, поку­па­тель­ная спо­соб­ность насе­ле­ния ваше­го горо­да, спрос на кон­крет­ный товар.

Но преж­де чем начи­нать это непро­стое дело, реко­мен­ду­ем обра­тить вни­ма­ние на дру­гой инстру­мент, кото­рый может облег­чить вам нача­ло сво­е­го дела. Это франшиза.

Франчайзинг

Про­шли те вре­ме­на, когда фран­чай­зинг в нашей стране был чем-то непо­нят­ным и непро­ве­рен­ным. Сего­дня это наи­бо­лее вос­тре­бо­ван­ный и рас­про­стра­нен­ный инстру­мент, кото­рый поз­во­ля­ет начи­на­ю­щим пред­при­ни­ма­те­лям быст­рее и эффек­тив­нее начать зани­мать­ся пред­при­ни­ма­тель­ской деятельностью.

Глав­ное – най­ти хоро­шую фран­ши­зу. Сде­лать это мож­но в нашем ката­ло­ге по инте­ре­су­ю­щей вас теме.

Франшиза Cofee Way

Но посколь­ку мы гово­рим о кофей­ной инду­стрии, реко­мен­ду­ем обра­тить вни­ма­ние на фран­ши­зу Coffee Way.

Опыт­ная ком­па­ния, рабо­та­ю­щая с 2010 года, име­ет более 40 баров в сво­ей сети в 10 горо­дах, 152 фран­чай­зин­го­вых парт­нер­ских бара и про­дол­жа­ет рас­ши­рять свою сеть.

Пер­во­на­чаль­ные вло­же­ния – от 850 000 руб.

Пау­шаль­ный взнос – от 199 000 руб.

Автор­ское пра­во – 3%.

Фран­ши­за Coffee Way пред­ла­га­ет буду­щим парт­не­рам все­сто­рон­нюю под­держ­ку в откры­тии соб­ствен­но­го брен­да, вклю­чая все­сто­рон­нее обу­че­ние, аудит и посто­ян­ный кон­троль качества.

По дан­ным фран­чай­зе­ра, сред­не­ме­сяч­ная при­быль дей­ству­ю­щей план­ки их фран­ши­зы состав­ля­ет 180 960 руб­лей. Вы може­те узнать боль­ше о том, как эта циф­ра дости­га­ет­ся на их стра­ни­це фран­ши­зы в нашем ката­ло­ге. Кста­ти, там же мож­но свя­зать­ся с пред­ста­ви­те­лем фран­чай­зин­га и задать любые необ­хо­ди­мые вопросы.